Улитки против кризиса, или еще раз о кулинарных приключениях

Вообще-то, улиток в Беларуси начали заготавливать давно. Лет пятнадцать назад в одной из витебских газет мелькнуло первое объявление о том, что некое предприятие принимает от населения виноградную улитку. Были указаны расценки, размеры улиток. Как заготовители собирались контролировать экологичность продукта, не знаю, но в то время сама видела пару сборщиков с ведрами в центре города, в парке Фрунзе. Улитки там действительно водятся, но “фейс-контроль” в лаборатории вряд ли пройдут. Впрочем, видно, что белорусские улитки пришлись иностранцам по вкусу, иначе бы заготовители не продержались столько лет и не пришлось бы им сейчас в разных регионах страны сражаться за право собирать улиток на аукционах.
Улитки против кризиса, или еще раз о кулинарных приключениях. Фото Натальи Партолиной

Признаюсь честно, в ресторане улиток не пробовала ни разу. Но кулинарное приключение с ними было. Готовила собственноручно, прошерстив перед этим интернет и собственный дачный участок. Интернет – в поисках рецепта, а дачу – в поисках улиток.

Улитки против кризиса, или еще раз о кулинарных приключениях. Фото Натальи Партолиной

Улиток много. Так что если кому они по вкусу, можете по весне рассчитывать на антикризисный продукт. Собирать несложно, быстро бегать не умеют. И повозиться придется, быстренько пожарить и съесть не получится.

Улитки против кризиса, или еще раз о кулинарных приключениях. Фото Натальи Партолиной

Приготовить улиток в домашних условиях – целое кулинарное приключение. Местами весьма жестокое. Во-первых, их нужно некоторое время подержать в плену. Место заточения должно быть стеклянным или пластиковым. Деревянный ящик, картонную коробку, пластик улитки с удовольствием сожрут. Дыры, может быть, и не прогрызут, но съеденное не придаст изысканности вкусу будущего блюда. Поэтому знатоки советуют либо держать улиток совсем впроголодь, либо кормить их душистыми травами, либо просто пшеничной мукой – чтобы очистить кишечник от остатков того, что они кушали в дикой природе. На разных кулинарных сайтах сроки такого заточения определяют по-разному – от нескольких дней до двух недель. Причем, моллюсков надо как минимум раз в сутки мыть. Процедура не из приятных – отмывать-то не от чего-нибудь, а от фекалий. Но, наверное, кушать улитку со всем этим внутри было бы еще противнее.

Улитки против кризиса, или еще раз о кулинарных приключениях. Фото Натальи Партолиной

Истинные гурманы советуют, чтобы улитки были вкуснее, устроить им еще жуткую экзекуцию – посадить на обыкновенную поваренную соль. Для моллюсков это очень болезненно, они будут корчиться, извиваться, выпускать слизистые пузыри. Цель пытки – именно избавить “дичь” от слизи. Говорят, так улитки гораздо вкуснее. Но лично с меня хватило и того, что их пришлось бросать в крутой кипяток живьем. Как раков. На соль я их решила не сажать.

Прокипяченных улиток нужно очень аккуратно вытащить из ракушек, потом отделить съедобное от несъедобного. Несъедобного получается гораздо больше, потому что едят в улитках только так называемую “ногу”. Отрезав “ноги” и выбросив все остальное, кроме ракушки, их нужно как следует вымыть и отварить, желательно в белом вине, наполовину разбавленном водой, но как бюджетный вариант сойдет и вода с уксусом и специями. В том, сколько нужно варить ноги, то есть филе улиток, составители рецептов расходятся – называют время от пяти минут до нескольких часов. А дальше можно извращаться как угодно. Например, сделать “улиточное масло”, плов с улитками, потушить их с томатным соусом, запечь с сыром, сделать крекеры или паштет.

Улиточное масло

Нарезать очень мелко лук, чеснок, добавить нарезанной петрушки, соли, молотого перца и сливочного масла мягкого, но не растопленного. Хорошо все размешать. На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем улитку, накрыв доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковины маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут.

Плов с улитками

Подготовить рис для плова обычным способом. Проваренное в подсоленной воде в течение часа филе улитки охладить, порезать на кусочки размером в 1 см и поджарить на масле с луком. Жареных улиток выложить на рис и в таком виде подавать.

Улитки в томатном соусе

К 1 л воды добавить сухое вино, посолить и в этой смеси проварить филе улиток в течение 1часа. В конце варки добавить лавровый лист. Мелко нарезанный лук и морковь протушить в масле с добавлением небольшого количества воды пока морковь не станет мягкой, добавить томат-пасту, улиток и, при необходимости, небольшое количество воды. Сахар, соль, перец и концентрация томата по вкусу. Тушить 25-30 минут. Подавать порционно, посыпав зеленью, как в горячем, так и в холодном виде.

Я улиток готовила по первому рецепту. Блюдо получилось забавное. И, с учетом задействованного в приготовлении сливочного масла, не такое уж и антикризисное. Плов с улитками в этом отношении, пожалуй, подемократичнее будет. А вкуснее ли, не знаю, еще не пробовала. «Антикризисные» рецепты по выживанию на подножном корме у меня, кстати, еще остались. Некоторые – опробованные. Например, жареные корешки одуванчиков. Но с этим приключением подождём до весны.


Меткі: ,

Падобнае

    17 каментарыяў

    1. Яна Ільіна  
      21/люты/2012 у 9:20

      Да... Гэта, канешне, круты паварот: "ННВ" пераўтвараюцца ў кулінарны дапаможнік па выжыванні ў крызіс!

      Шаноўнаму аўтару - мой рэспект за кулінарную знаходку і цікавую прыгоду! Але... Пасадзіць смаўжоў у "турму" ці на соль, адмываць іх ад фекалій, адрэзаць ім "ногі"... А потым варыць іх у вадзе ў воцатам і спецыямі... некалькі гадзін. Ці не прасцей адварыць бульбы? Ды з квашанай капусткай? Лепей ужо ў крызіс, калі зусім голадна каму стане, пятрушку есці...

      Калі каму цікава, дык у мяне таксама ёсць рэцэпцікі. Толькі больш традыцыйнай кухні. 🙂

    2. Иванна Иванова  
      21/люты/2012 у 13:06 1

      Яна Ільіна писал:
      Да… Гэта, канешне, круты паварот: “ННВ” пераўтвараюцца ў кулінарны дапаможнік па выжыванні ў крызіс!

      Шаноўнаму аўтару - мой рэспект за кулінарную знаходку і цікавую прыгоду! Але… Пасадзіць смаўжоў у “турму” ці на соль, адмываць іх ад фекалій, адрэзаць ім “ногі”… А потым варыць іх у вадзе ў воцатам і спецыямі… некалькі гадзін. Ці не прасцей адварыць бульбы? Ды з квашанай капусткай? Лепей ужо ў крызіс, калі зусім голадна каму стане, пятрушку есці…

      Калі каму цікава, дык у мяне таксама ёсць рэцэпцікі. Толькі больш традыцыйнай кухні.

      Цикава дюжа сильна! Нас, девочек, на форуме не очень много - но и мужчЫнкам, думаю, тоже же интересно должно быть, чем их кормят и как выкручиваются ихнии хозяюшки... Может, откроем темку - такую, вверху зафиксированную? У меня на примете есть много ссылок на антикризисные рецепты, и свои изобретения, и личные фотки...
      Яна - если что - я "ЗА"!

    3. Вшывы Блох  
      21/люты/2012 у 13:20 2

      :mrgreen:

    4. НеКто  
      21/люты/2012 у 15:30 3

      Иванна Иванова пісаў:

      Цикава дюжа сильна! Нас, девочек, на форуме не очень много - но и мужчЫнкам, думаю, тоже же интересно должно быть, чем их кормят и как выкручиваются ихнии хозяюшки… Может, откроем темку - такую, вверху зафиксированную? У меня на примете есть много ссылок на антикризисные рецепты, и свои изобретения, и личные фотки…
      Яна - если что - я "ЗА"!

      Нет уж не надо еда для мужчин должна быть безликой и продаваться как комбикорм в мешках по 30 кг, а то с такими темами вообще аппетит пропадет...

    5. mr_zhukov.livejournal.com  
      21/люты/2012 у 15:55 4

      Скоро пойдут липовые почки, щавель, лебеда, заячья капуста, крапива. Есть ли рецепты из этих полезных составляющих?
      И, опубликуйте, пожалуйста, статью про белорусских фриганов. Актуальная статья выйдет.

    6. BMW  
      21/люты/2012 у 15:56 5

      Иванна Иванова писал:
      Может, откроем темку - такую, вверху зафиксированную?

      К 8 марта просите Сяржука прилепить вам темку.

    7. Иванна Иванова  
      21/люты/2012 у 16:01 6

      BMW писал:
      К 8 марта просите Сяржука прилепить вам темку.

      Ета... А можа вы?.. Подарок, так сказать...

    8. BMW  
      21/люты/2012 у 16:08 7

      Иванна Иванова писал:
      Ета... А можа вы?.. Подарок, так сказать...

      Так я ж прилепить не смогу

    9. Иванна Иванова  
      21/люты/2012 у 16:12 8

      BMW писал:
      Так я ж прилепить не смогу

      А от имени мальчиков походатайствовать о подарке для девочек?..

    10. BMW  
      21/люты/2012 у 16:16 9

      Иванна Иванова писал:
      А от имени мальчиков походатайствовать о подарке для девочек?..

      Я не против походатайствовать, но Сяржук сам прочитает тут ваши комменты и что-нибудь ответит точно.

    11. Litvin  
      21/люты/2012 у 16:19 10

      BMW пісаў:

      но Сяржук сам прочитает тут ваши комменты и что-нибудь ответит точно.

      он сделает вид, что не заметил наш флуд.... :mrgreen:

    12. BMW  
      21/люты/2012 у 16:26 11

      Litvin писал:
      <b>BMW</b> пісаў:

      он сделает вид, что не заметил наш флуд….

      может и так.

    13. Иванна Иванова  
      21/люты/2012 у 16:32 12

      Спасибо!..

    14. uoldo  
      22/люты/2012 у 0:38 13

      Я не хочу знать чем меня кормят, если вкусно значит сьедобно.

    15. Мука Лудак  
      2/сакавік/2012 у 11:58 14

      mr_zhukov.livejournal.com пісаў:

      Скоро пойдут липовые почки, щавель, лебеда, заячья капуста, крапива. Есть ли рецепты из этих полезных составляющих?
      И, опубликуйте, пожалуйста, статью про белорусских фриганов. Актуальная статья выйдет.

      А ещё есть дождевые червяки, лягухи и ёжики)))))))Скоро уйдём в леса...

    16. Эмили  
      10/красавік/2018 у 22:12 15

      Так так таааак. Готовим улиток, значит? Да вы вонючие ######################!!!! Достали уже готовить бедных улиток. ####.
      Бедненькие, голодные люди. У которых вместо улиток нихрена нет. Достали. ####

    17. Garazhanin  
      11/красавік/2018 у 11:40 16

      uoldo пісаў:

      Я не хочу знать чем меня кормят, если вкусно значит сьедобно.

      А вот местная колбаса за тры пятдэсат невкусная, однако съедобная. И тоже лучше не интересоваться, из чего она сделана.

    Каментаваць